Fregola sarda, pesto all'erba cipollina, vongole e burrata

Oggi leggendo il giornale, mi sono imbattuta in questa ricetta moderna sarda.. che devo dire, mi ispira molto!!

La ricetta è "Fregolina, pesto di erba cipollina, vongole e burrata".
Gli ingredienti sono per 4 persone: 320 gr di fregola sarda (tipo di pasta simile al cus-cus); 150 gr di erba cipollina; 200 gr di burrata; 500 gr di vongole; olio; 1 costa di sedano; 1 mazzo di prezzemolo; 1 cipolla piccola; 30 gr di pomodoro secco.

Iniziamo preparando il brodo con un 1,5 l di acqua, i pomodori secchi, il prezzemolo, il sedano e la cipolla tagliata a metà. Laviamo poi le vongole e le versiamo in una padella con un po' d'olio; appena cominciano ad aprirsi mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per 4 minuti. Spegniamo il fuoco e facciamo riposare.

Filtriamo il liquido di cottura delle vongole e togliamo le conchiglie. Puliamo poi l'erba cipollina e la frulliamo con 50 cl di olio, 50 gr di ghiaccio, sale e pepe.
Intanto facciamo appena dorare la fregola con un po' di olio e lasciamo cuocere per 6 minuti, bagnandole con il brodo e il liquido delle vongole. Aggiungiamo la crema frullata di erba cipollina e lasciamo cuocere ancora 3 minuti. Spegniamo il fuoco e aggiungiamo le vongole, correggendo eventualmente con sale e pepe. Mescoliamo il tutto aggiungendo un po' di olio.
Per finire, aggiungiamo un cucchiaio di burrata frullata con la sua stessa acqua.

E piatto pronto!!

NB: nel caso non troviate la fregola sarda, si può usare anche del cus-cus normale.
NB: per essere sicuri di aver tolto bene la sabbia dalle vongole consiglio di passarle velocemente sotto l'acqua corrente, riporle in un recipiente con acqua fredda (le conchiglie devono essere un dito sotto l'acqua - meglio se il recipiente è di colore chiaro per non attirare calore e far si che l'acqua si scaldi troppo velocemente), mettiamo tre cucchiai da minestra di sale fino, lasciamo riposare circa un'ora e mezza. Scoliamo l'acqua in modo da eliminare la sabbia sul fondo e ripetiamo la procedura, mettendo però 3 cucchiai di sale grosso.
Le lasciamo la per mezz'ora scuotendole e girandole per 3/4 volte. Ora la sabbia dovrebbe essere stata eliminata. Scoliamo e sciacquiamo sotto l'acqua corrente.